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要删除苹果手机（iPhone 12）上的所有短信信息，可以按照以下步骤操作。
1、打开手机上的“信息”应用。
2、点击左上角的“编辑”按钮（该按钮可能显示为一个小圆圈内带有减号的图标）。
3、在列表中选择所有短信，可以通过点击并拖动屏幕底部的选择按钮，然后选择所有对话或单个联系人以选择所有短信，也可以选择特定的对话或联系人进行批量删除。
4、一旦选择了所有短信，点击右下角的“删除”按钮（该按钮可能是一个垃圾桶图标）。
5、在弹出的确认窗口中，点击“删除”或“确认”按钮以完成操作。
这些步骤可能会因iOS版本的不同而略有差异，在删除短信之前，请确保这些短信不再需要，因为删除后的短信无法恢复，如果仍有疑虑，建议在操作前进行备份，如果仍然无法完成删除操作或有其他问题，建议咨询苹果官方客服或前往苹果专卖店寻求帮助。